عجينة صحية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تدوينة خفيفة لليوم, أحببتُ أن أشارككم من خلالها العجينة التي اعتمدتها للفطائر + الخبز + نصيحة صغيرة ..

العجينة هذه طريقة أمي الله يحفظها, وأنا أضفت وعدلت, وفي الحقيقة بإمكانكم أنتم أن تضيفوا وتعدلوا على عجينتي كذلك, لكنّي سأسرد قبل العجينة بعض الأسرار الصغيرة ..

1-اعجني العجينة بحليب ساخن, أو ماء ساخن.

2-كلما زاد وقت العجن كلما كان أفضل .

3-في الفرد للفطائر الأفضل استعمال آلة صانعة الباستا

أول شيء لأنها تفرد لك كويييس, وثاني شيء لأنها تحفظ لك كمية العجين بحيث يمديك تسوين عدد كبير من نفس المقدار .

هي مو شيء أساسي لكنه شيء مفيد جدًا وله ميزاته, ممكن يُستعاض عنه بالفرادة العادية طبعًا, أو بكاسة قزاز -> فرادة الطيبين .

طيب مقادير عجينتي كالآتي, سويت كمية كبيرة عشان أفرزن

3 أكواب -معيارية- دقيق بر .

كوبين دقيق أبيض .

اكليل الجبل +نعناع+ريحان ,سواء طبيعية أو مجففة

ملعقة طعام خميرة فورية.

نص ملعقة طعام يكنج بودر.

ربع ملعقة بكنج صودا – خياري-

نص ملعقة طعام ملح.

ظرف سكر ستيفيا

كوبين حليب ساخن .

ربع كوب زيت زيتون .

زبادي .

نخلط المقادير الجافة مع بعض أول, بعدين نضيف عليها السائلة ونعجنها .

الحليب أحطه تدريجيا وإذا حسيت العجينة لسا تحتاج سوائل أزيد زبادي أو مويه أو حليب,

والأمر اللممتع يقول إنه مو لازم تتقيدين في كل هالمقادير

أحيانًا أعجن بمويه ساخنة مع شوية حليب بارد أو زبادي أو حليب بودرة..

أحيانًا أضيف صوصات كنكهة, زي صوص الثوم, والتشيلي صوص”صوص الفلفل الحار” أو صوص الجلابينو

أحيانًا أضيف كزبرة أو بقدونس أو سبانخ, الورقيات الي أخاف تخرب في التلاجة وممكن تعطي لون ورائحة عطرية وأرجو فائدة.

أحيانًا أضيف حبوب وبذور, زي بذور الشيا, زي بذور الكتان المطحونة

هذا مسحوق بذور الكتان, حلو ممكن ينحط ع أي شيء, أحيانًا أحطه مع الرز الأبيض بعد ما يستوي عشان أزيد أليافه .. أو ممكن تضيفين البذور زي ما هي بدون طحن ..

ممكن أحط حبة سوداء وسمسم وأعجنها

المهم , سمعت وحدة طباخة تقول السر الي يخليك تعرفين إن عجينتك كويسة إنه يكون عندك بعد العجن وعاء نظيف..

بعدها أحط منشفة عالطاسة حقت العجينة, ثم أغلفها بكيس أو سفرة, ميزة المنشفة إنه مع الخميرة لو ترطبت العجينة ما ترجع المويه عالعجينة واضح ؟.

أخليها تخمر 10 دقايق ..

“الي في الصورة مقدار صغير من العجينة لزوم التوثيق минисмайлики ”

عشان أسوي الخبز آخذ كورة بحجم ليمون أبو زهرة, وأفردها كويس ” بس مو مرة رقيقة” ولاحظت إن في فرد الخبز عشان ينتفش أفضل أفرد بالفرادة العادية ويكون قطعة وحدة يعني مو يتقطع فأرقع بقطعة عجين لأنه كذا ما رح ينتفش

وبعدها أحطه في فيليبس , أول مرة أوقتها ع 6 دقايق 180درجة مئوية

ثاني مرة والي بعدها 4 دقايق تكفي بنفس الحرارة

ما قد جربت الفرن فما أدري كم الوقت ودرجة الحرارة له

وهذا شكل الخبز

*ماشاء الله

ينحفظ الخبز في علبة أو سلة مغلقة ويكون فيه منشفة تحته ومنشفة فوقه عشان يحافظ ع طراوته , ممكن ينحفظ بدون شيء فيصير مقرمش يتكسر عالسلطات وهيكا

لو بسويها فطاير أقسمها دوائر, بعدين أفرد كل الدوائر في آلة صنع الباستا, على مقاس 7, بعدين أرجع أفردهم على مقاس 4, تصير رقيقة شوي, “أحط فوق العجينة المفرودة منشفة عشان ما تنشف العجينة, وكمان تحتها منشفة عشان ما تلصق في الصحن والأمر نفسه لما أسوي الفطاير وأرصهم“,

للإتقان في الشكل أستعمل أداة تشكيل السمبوسة أو الفطاير